5茶饮未来会出现星巴克吗？

茶饮未来会出现星巴克吗？

超越认知：中国行业背后的 50 个秘密

在前面的内容里，我们做过导论介绍，也按照高中低三档，对不同的品牌进行了展开。

在这里，我们将做一个新式茶饮和现制咖啡的行业比较，一起探讨一下这个问题，那就是新式茶饮未来有没有可能，出现类似咖啡行业里星巴克这种量级的龙头公司。

首先我们来复盘一下，「星巴克」是怎样炼成的。

1971 年，在美国西雅图，星巴克开出了它的第一家门店，当时它还远远不是今天这个样子，没有现制饮品，也没有第三空间，只是单纯售卖咖啡豆。

十一年后的 1982 年，随着传奇人物舒尔茨的加入，开始让星巴克产生变化。

1984 年，它开始供应现制咖啡饮料，并且推出了自己的首杯咖啡拿铁产品。后来不断扩张，门店数量越来越多，也逐渐走向世界，在各个国家都布局了分店。

1992 年，星巴克成功登陆资本市场，上市初始就受到广泛追捧，估值一度超越百倍。

而它的股价走势也没有辜负投资者的期望，基本是一路走高，三十年后的今天，累计涨幅已经超过了 400 倍，总市值也达到了 1300 亿美元，成为全球现制咖啡行业首屈一指的龙头公司。

根据星巴克的财报数据，2020 年，公司实现了超过 235 亿美元的营业收入，在全球 83 个国家经营了超过 32000 家门店。

这个营收数字堪称恐怖，要知道，全球咖啡市场一共也就是 4000 亿美元左右的空间，这还是把烘焙咖啡和即饮咖啡全都计算在内。

而根据 Statista 的数据，2020 年因为疫情的拖累，整个咖啡行业出现了 16% 左右的收入萎缩，大概只有 3600 亿美元了，一共也就相当于 15 个星巴克的体量。

那么，星巴克究竟是怎么炼成的？

外因我们还是按照外因、内因两个方面来分析。

先说外因，星巴克所处的咖啡行业，在国外本身有着悠久的历史。

早在 13-14 世纪的时候，在伊斯兰地区咖啡就成为了大众饮品，传入欧洲以后也受到了广泛欢迎，1650 年在英国牛津大学出现了欧洲第一家咖啡馆，马上就成为了社交活动密集发生的场所，各界人士都把这里当成一个公开的思想交流地。

更不用说，咖啡因本身就具备一定的成瘾性，天然拥有消费频次高的特点，可以说星巴克选择的是一条「长坡厚雪」的好赛道。

这是外因，而内因方面，自从舒尔茨接手星巴克后，创造性地提出了一个「第三空间」的构想，提供给人一个家和公司之外的聚会场所，让星巴克从单纯售卖产品的咖啡馆，转型成了兜售一种生活方式的文化符号。

除此之外，星巴克一直坚持按照最高标准采购烘焙，提供最好的咖啡产品，尽最大努力满足顾客的需求，让门店环境更温馨舒适，和所在社区也保持融洽关系，还提供良好的员工福利，为股东创造价值，形成了「产品、员工、顾客、门店、社区、股东」六个维度的和谐统一，多重角度保证了品牌调性。

可以说，正是这种内外因的共振，让星巴克一路走来，从一家名不见经传的小公司，成为了市值超千亿美元的大龙头。

那么，现制茶饮领域，未来会不会也可能出现一家类似星巴克这样的巨头呢？

我们先来看外部条件，茶饮与咖啡具有很多的相似点，比如历史悠久，在我国传统文化中占有非常重要的一席之地，消费受众广、频次高，兼具成瘾属性与社交属性。

我国也一直是全球最大的茶叶生产国和消费国，国内茶叶的市场空间比咖啡还要广阔。根据 2020 年新式茶饮白皮书，我国茶饮市场总规模 4420 亿，而咖啡市场总规模只有 2155 亿，大概相当于茶饮的二分之一。

而且茶饮领域，还有一个咖啡行业不具备的优势，那就是腾挪空间更大。什么叫腾挪空间呢？

我们前面提到，新式茶饮发展到 3.0 阶段，已经演化成了「茶底+万物」，不管是水果、奶油还是坚果、甜品，都可以往饮品中添加，创造出新的品类，满足消费者不断更新的口味偏好。

可是咖啡就不具备这个属性了，不管是速溶咖啡、现磨咖啡，还是胶囊、壁挂，都只是在形式上进行微小创新，底层口感和消费体验是很难进一步提高的，毕竟你不可能往咖啡里加水果，这就限制了拓展空间。

因此从外部条件来看，国内茶饮所处的这条赛道，丝毫不逊色于星巴克代表的国外咖啡，是完全有希望孕育出大公司的。

关键就是内因层面，能不能向星巴克一样做的那么好，比如精心打磨产品，获取消费者的认可，建立并且维护自己的品牌，提升门店运营效率，凝聚组织的战斗力，留存住核心员工，平衡好顾客、员工还有股东之间的利益等等。

在这个过程中，也会面临一系列的挑战，比如供应链层面，刚才我们说到茶饮的腾挪空间比咖啡好，里面可以添加水果，制作成各种口味的水果茶，不过涉及到水果生鲜，对供应链的要求也会上一个台阶。

像草莓之类的水果，一旦过季成本会迅速提高，而且品质也可能下降，供应链层面的难度会大大增加。这也是为什么多家品牌，都在自建供应链体系。

还有一重挑战，来自于维持品牌热度。毕竟新消费领域爆品层出不穷，每年都会诞生一大批网红品牌，但绝大多数会成为流星，绽放过后又很快归于沉寂。只有建立品牌核心竞争力，才能拥有护城河，成为恒星而不是流星。

最后一点挑战，是未来如何保持高速扩张的节奏。新式茶饮目前处于风口，拥有较快的增速不奇怪，可是风口一旦过去，如何保持增速不下滑，就成了每一个品牌商都需要考虑的问题。

到时候，喜茶和奈雪这样的高端品牌，可能需要向下沉市场发起冲击，而蜜雪冰城这样的奶茶界拼多多，也要想办法走进五环内，简单来说就是高端向下打，低端向上打，谁先实现破圈，谁就能拥有更高的天花板。

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编辑于 2022-02-24 16:26 · 禁止转载

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