17分餐而食：减肥、卫生又高端的餐饮礼仪

分餐而食：减肥、卫生又高端的餐饮礼仪

吃货也能瘦：北大营养医生的科学减肥法

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这一讲我们来聊聊，分餐而食：减肥、卫生又高端的餐饮礼仪。

日常生活中，吃饭这件事，从参与人数的角度看，无非就是一个人吃，或者几个人一起吃。一个人吃饭的场景，多数是早餐，在公司、单位食堂，自己拿餐盘，分别选取主食副食，然后找个座位，独自享用，或者出去找个餐馆，吃些方便快捷的工作餐，有时也可能自己带便当。

而几个人一起吃饭的场景，要么是日常一家人围桌吃饭，要么是节日或者主题聚会，亲朋好友欢聚一堂，边吃边聊。一个人吃饭的时候，吃什么、吃多少相对还容易掌控。

但是几个人一起吃饭的时候，不管是跟家人吃家常饭菜，还是出去跟朋友聚餐，都可能打乱你的减肥饮食安排，导致过量进食，体重升高。

这次课就专门讲讲，多人进餐的时候，合餐还是分餐，哪种操作更利于减肥。

一、合餐还是分餐，哪种操作更利于减肥

1、分餐制与合餐制的那些事儿

这里可以先说明下什么是合餐，什么是分餐。

分餐制，是指多人聚餐时，大家坐在一起，用餐器具分开，每人一份食物，各吃各的；合餐制，就是多人围坐一桌，共用餐具，每人都用自己的筷子，去夹共用盘子里的菜。

分餐历史悠久。据史料记载，商周时期，王权贵族士大夫阶层，是典型的分餐制，也就是每个人面前摆一个小几案，食物端上来后，每人分一些。也是围绕等级制度产生的诸多礼仪之一，各阶层吃饭用多少种餐具，什么规格，都有明确规定，不能僭越，否则就是以下犯上，是要治罪的。商周时期的分餐制，是身份等级的体现，主要在上层社会流行，而且分得很彻底，连餐桌都是分开的。

一直到唐朝，唐朝从五代时期南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》中，我们仍然可以知道，那时上层社会，还是流行分餐制。

后来在宋元之后，随着游牧民族文化的融入，以及高脚桌子和椅子的传入，从宋徽宗赵佶创作的《十八学士图》中可以知道，上层社会又逐渐流行起合餐制，但此时的合餐制，也只是共用一个餐桌，餐具还是没有交叉共用的。

再往后，明朝末期到清朝，从「满汉全席」这种特色菜可以了解到，合餐制又成了主流。直到现在，当家庭成员吃饭，或者亲朋好友聚餐的时候，普遍也采用合餐制。

纵观历史，在食物极其紧缺的氏族社会时代，族群成员普遍吃不饱，当获得宝贵的食物时，必须公平分给每个人，这样每个人才有活下去的机会，族群也才能有延续下去的可能。

后来食物够吃了，但制造厨具、餐具的效率平没跟上，还不足以让全社会各阶层人民，都有足够的餐具去实行分餐制。

因此，封建时代，只有王权贵族，能通过分餐制，带来的身份地位上优越的精神享受，而普通老百姓，可能像游牧民族用金属头盔当火锅一样，把食物煮熟了就直接吃了，没有条件置办那么多餐具，此时合餐制，就是大众具有高性价比的进餐形式。

再往后，工业化时代的到来，让食物和厨具餐具都很充足，有道是「仓廪实而知礼节」，无论人民大会堂国宴，还是西餐、日本料理等餐饮文化，普遍都更注重卫生和个人自由、体面，不需要共用盘子吃饭了。虽然合餐制还有文化上的惯性，但分餐制也有流行的趋势。

2.分餐制的好处是什么？

首先，是卫生。有一种叫做幽门螺旋杆菌的细菌，是目前已知的、唯一能在胃里边存活的细菌，能导致胃炎、胃溃疡甚至胃癌等疾病。调查研究显示，国人感染率高到 50%。这种细菌感染，主要通过口对口的传播，一般是聚餐的时候，大家用筷子去夹取同一个盘子里的菜。如果家里有人已经感染了幽门螺旋杆菌，那其他家庭成员，也可能因为共用盘子，而增加感染的风险。

其次，是让你不容易吃过量，能帮你减肥。正如本次课开篇所描述的场景，无论是在家吃饭还是在外聚餐，当多人一起吃的时候，几个人吃一桌子菜，打乱了你原有的减肥饮食计划，你将很难把握自己吃饭的进度。如果一盘子菜别人吃的少了，那你可能本着不浪费食物的品格，就多吃了一些，这道菜多一些，那道菜多一些，总量就超标了。

再次，分餐制代表更自由和体面的餐饮礼仪。前边提过，无论是人民大会堂的国宴，还是西餐的礼仪，越是高端的餐饮场合，越是以分餐制为主，以尊重个人的权利和选择。

不知你是否经历过这种场景：几个朋友一起聚餐，有个别人，喜欢用自己的筷子，去翻腾扒拉每道菜，不顾他人感受的挑拣，只挑自己喜欢的吃；更有甚者，喜欢用嘴使劲吮吸筷子，再去扒拉菜，感觉就像每道菜都沾上了他的口水……这画面是不是很倒胃口，跟这样的人一起吃饭，食欲都没了，想想这种人的人缘，会好吗？尽量引以为戒。但是如果是分餐制，就能避免此类尴尬。

也许有人会说，我们追求团结平等，不分彼此，合餐制多亲近，分餐制显得生分。特别是中国特有的酒桌文化，难不成自己吃自己的？那还能谈成事情吗？

那就涉及到什么才是最合适的分餐制了。

3.什么是最接地气的分餐制？

关键词：共桌不共器。

我提倡的分餐，不是像封建社会搞地位尊卑那样，连桌子都分开，而是提倡大家仍然在一个桌子吃饭，完全不影响平等的身份和热情的交流。

不共器，是指不在同一个盘子里，用自己入口的筷子去夹菜，换句话说，分餐制的标准，是两个人的嘴巴没有间接的接触。

具体怎么操作呢？

最简单的方法，就是用公共的勺子或者筷子，简称「公勺」「公筷」。这种场景，在某些饭店也已经存在了，有的菜上来后，可能盘子里就已经放了一个勺子。大家先用公筷把菜夹到自己的食碟中，再用自己的筷子夹到嘴里。如此操作，可以避免嘴巴间接接触，降低幽门螺旋杆菌的感染风险，实现了饮食卫生的目标。

最减肥的方法，是用个人营养餐盘。这里推荐大家购买中国营养学会推出的「营养餐盘」，圆盘子按照太极图案分成四个格子，分别对应谷薯类、蔬菜类、蛋白质类和水果类，让你一目了然知道自己该吃多少，以及食物搭配比例。如果用久了营养餐盘，那么你便能熟能生巧，无招胜有招，即使只有一个白盘子，也能下意识搭配出营养健康又减肥的饮食。

觉得麻烦吗？其实这个分餐制的场景，你应该经历过。

有些酒店的正餐，是自助式的，客人自己端着盘子，按照主副食搭配、荤素搭配、粗细搭配等原则，去选择食物，自由搭配，然后找个桌子，跟亲人或朋友坐在一起，一起边聊边吃，毫无违和感。

即使是在家跟家人一起吃饭，也可以自然实现分餐制。要么在厨房，就把每个人餐盘的食物分配好，就像西餐一样，端上来每盘都是一人份食物，有计划有执行，互不干扰；要么就是把食物端上餐桌后，用公筷或公勺，把食物先取到自己面前的餐盘中，心中有数后，再用自己的筷子享受美食。

不过，分餐制也有一点不足之处，就是需要更多的餐具，并增加洗碗的负担。但别忘了，洗碗也是一种消耗能量的体力活动，与其毫无劳动价值的在跑步机上痛苦前行，为何不做些有劳动收益的事情呢？而且本课程的多次课后作业，都是小游戏的、小挑战的形式，跟家人按不同规则进行挑战，挑战成功的奖励，就是一张「免洗碗卡」。

一、总结提升：

仓廪实而知礼节。古今中外，分餐制的兴盛，大多是社会上层群体的精神享受，或是广大人民生活富足后的自然追求。

分餐制三个好处：卫生，预防幽门螺旋杆菌感染；减肥，防止打乱减肥饮食安排而吃过量；体面，避免某些吃饭时的尴尬。

分餐制的标准是「共桌不共器」，聚餐可以用公筷，把菜先按照自己需要量，夹到自己的食碟中，做到心中有数，再入口；

即使在家吃饭，也可以分餐——使用中国营养学会推出的营养餐盘，安排个性化分餐，合理搭配减肥饮食。游戏化挑战规则下，餐后洗碗也能帮助减肥。

二、作业及预告：

今天的课程就到这里，下节课我将与你分享：食量调控：这么做自然就吃到七八分饱。

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吃货也能瘦：北大营养医生的科学减肥法

于永超等

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